2025年畜牧业主推技术8—地方猪优质猪肉生产技术

应用规模养殖或生态养殖模式，以纯种地方猪或含其不同血统比例的二元、三元猪等为种源，通过纯种和杂交组合优选、特色饲料资源使用、分阶段精准饲喂、适宜的饲养密度、肉质调控等一系列技术，生产肌内脂肪含量高、风味物质足、安全无残留的优质猪肉。该技术可提高地方猪种的市场竞争力，推动地方猪保护和开发，助力乡村振兴。

（1）优质猪肉生产种源选择。应用纯种地方猪生产优质猪肉，其肉质细腻、肌内脂肪含量高（3.5%-5.0%），风味物质丰富。也可用含地方猪不同血统比例的二元、三元猪生产优质猪肉，生产的商品猪生长速度与肉质均衡，肌内脂肪含量≥3.0%，瘦肉率55%-58%。

（2）养殖模式选择。规模养殖要适度提高饲料中的纤维含量，育肥期粗纤维含量以6%-8%为宜。特色生态养殖将圈养和放牧有机结合起来，适用于小规模特色养猪。种养结合生态养殖可采用猪-沼-果、猪-沼-蔬菜、草-猪-鱼等不同模式。

（3）特色饲料资源使用。养殖过程中可使用当地特色饲料资源。如添加5%-8%西兰花茎叶粉，促进风味前体物质积累，也可添加10%-15%黄酒糟、米糠粕或茶渣（需经发酵处理）等，替代部分玉米、豆粕。

（4）分阶段精准饲喂。参照《猪营养需要量》（GB/T 39235-2020）规定的脂肪型猪和肉脂型猪的营养需要量，配制不同生长阶段的全价饲料，注重饲料中粗纤维和功能性成分（如益生菌、中草药）的添加。

（5）适宜的饲养密度。可适当降低饲养密度，规模养殖模式下育肥猪大于1.2-1.5平方米/头，母猪大于3.0-3.5平方米/头。场地条件允许可应用“低密度+运动场”的福利养殖模式。

（6）肉质调控关键技术。可添加1%-2%亚麻籽油或发酵大豆磷脂，提高肌内脂肪含量。育肥期可添加0.1%酵母硒或0.05%迷迭香提取物等，提高风味物质含量，也可添加100-250毫克/千克的半胱胺或1250毫克/千克的甜菜碱等，控制背膘厚度。

（1）种源选择和饲养模式。要根据企业的目标和市场的需求以及饲养规模、场地条件等选用适合的种源和养殖模式。

（2）肉质和生产性能监测。定期检测肌内脂肪含量、滴水损失等肉质指标，以及猪群的生产性能，动态优化配方与饲养方案。

依托单位：浙江省农业科学院、浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站、开化县畜牧业发展中心

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